Tämä mustaherukkajäätelö syntyy perusjäätelöstä, mustaherukkakastikkeesta ja kreikkalaisesta jugurtista. Jäätelö ja kastike valmistetaan ensin erikseen ja yhdistetään raitoina juuri ennen pakastusta.
Jäätelö
2 dl kermaa
2 dl maitoa
4 keltuaista
1 dl sokeria
150 g kreikkalaista jugurttia
Mustaherukkakastike
200g mustaherukoita
3rkl sokeria
2 rkl vettä
Valmista mustaherukkajäätelö näin:
Kiehauta kerma ja maito kattilassa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada puolet kiehautetusta kermamaidosta munavaahtoon ja sekoita. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna vielä, mutta älä kuitenkaan päästä seosta kiehumaan. Lisää jugurtti ja nosta kattila jääkaappiin jäähtymään.
Valmista sillä aikaa mustaherukkakastike. Lisää mustaherukat, sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua 10-15 min. kunnes herukat hajoavat.
Purista seos siivilän läpi niin saat sileän kastikkeen ilman kuoria.
Kun jäätelöseos on jäähtynyt, valmista jäätelö oman jäätelökoneesi ohjeiden mukaan. Lisää valmis jäätelöseos ja mustaherukkakastike raitoina mukaan ja pakasta vielä muutaman tunnin ajan.