Yleensä tykkään hyvin yksinkertaisista ohjeista, mutta joskus on kiva kokeilla vähän rajojakin. Pistaasijäätelö saa makunsa itsetehdystä pistaasimaidosta, mikä kuulostaa haastavalta, mutta on oikeasti paljon helpompaa kuin voisi kuvitella. Jos omistat blenderin, osaat varmasti tehdä pistaasimaidonkin itse.
Oma suosikkini itsetehdyistä jäätelöistä on jo vuosia ollut minttusuklaajäätelö, mutta nyt täytyy kyllä todeta että se on saanut rinnalleen haastajan. Tästä pistaasijäätelöstä tuli niin hyvää, että olisin voinut juoda seoksen suoraan kattilasta.
Pistaasimaito
50 g suolattomia kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 dl vettä
Pistaasijäätelö
2 dl pistaasimaitoa
2 dl kermaa
4 keltuaista
1 dl sokeria
(1/2 dl glukoosisiirappia)
vihreää elintarvikeväriä
Valmista ensin pistaasimaito. Liota pistaaseja vedessä muutama tunti. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pistaasit. Laita pistaasit ja 2dl vettä blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Valuta neste tiheän siivilän tai harsokankaan läpi. Nestettä pitäisi valuttamisen jälkeen tulla aika tasan 2 dl, mikä on jäätelöön tarvittava määrä.
Jäätelöä varten kiehauta kerma ja pistaasimaito kattilassa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada puolet kiehautetusta kerma-pistaasimaidosta munavaahtoon ja sekoita. Kaada seos takaisin kattilaan, lisää glukoosisiirappi ja väri. Kuumenna vielä, mutta älä kuitenkaan päästä seosta kiehumaan. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.
Kun jäätelöseos on jäähtynyt, valmista jäätelö oman jäätelökoneesi ohjeiden mukaan.