Leivonta ei noin yleisesti ottaen ole mitään rakettitiedettä, mutta macaronsien kohdalla voi aika moni asia mennä pieleen. Tässä on kuitenkin hyväksi testattu ohje jolla itse harvoin epäonnistun. Yleensä teen puolikkaan annoksen koska harvoin tarvitsen enempää kuin pellillisen, eli tästä ohjeesta tulee kaksi pellillistä.
ainekset:
90 g valkuaista
30 g erikoishienoa sokeria
110 g mantelijauhoa
200 g tomusokeria
keltaista elintarvikeväriä
Täyte
100g tuorejuustoa
100g sitruunatahnaa (lemon curd)
Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri muutamassa erässä valkuaisten joukkoon ja vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää. Sekoita tomusokeri/mantelijauhoseos muutamassa erässä valkuaisvaahdon joukkoon ja lisää elintarvikeväri. Itse käytin tässä apteekin jauhemaista väriä, sillä saa helposti intensiivisen värin pilaamatta taikinan rakennetta.
Pursota noin 2 cm leveitä kiekkoja leivinpaperille pellille. Kiekoista saa helpommin samankokoisia kun tulostaa leivinpaperin alle mallin johon on piirretty valmiit ympyrät. Hakusanalla "macaron template" löytyy googlesta runsaasti vaihtoehtoja.
Kopauta peltiä vielä kovalle alustalle muutaman kerran, näin pääset eroon ylimääräisistä ilmakuplista ja pinta tasoittuu. Anna pohjien seistä huoneenlämmössä 30–60 minuuttia, kunnes niiden pinta hieman kuivuu.
Paista pohjia 130-150 asteessa n.15 min. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.
Täytettä varten sekoita tuorejuusto ja sitruunatahna tasaiseksi. Jos seoksesta tulee liian löysää, voit laittaa sen vielä jääkaappiin jähmettymään ennen täyttämistä.